Подготовка к праздничному или званому ужину требует внимания не только к меню, но и к выбору напитков. Неправильное сочетание вина с блюдами может испортить впечатление от даже самой изысканной трапезы. Марио Колесанти, директор по маркетингу и продажам международной винной платформы Vindome, делится экспертным взглядом на типичные ошибки в подборе вин и дает практические рекомендации, как их избежать, чтобы угодить всем гостям.
Вкусовые предпочтения — дело сугубо индивидуальное, и вино здесь не исключение. Одни комбинации рождают гармонию и долгое приятное послевкусие, другие же могут разочаровать. Давайте разберемся, какие продукты создают с вином неудачные дуэты, и узнаем, как правильно выстраивать гастрономические пары.
Типичные ошибки при сочетании вина и еды
Темный шоколад и танинные вина
Сухие красные вина с высоким содержанием танинов, такие как Каберне Совиньон, Бургундское или Бордо, как и темный шоколад, сами по себе отлично оттеняют острые и насыщенные блюда. Однако их совместное употребление — частая ошибка. Танины из обоих продуктов усиливают друг друга, создавая во рту стойкий и неприятный горький привкус. Если желание сочетать шоколад и вино непреодолимо, сделайте выбор в пользу полнотелых красных вин с низкой танинностью и выраженной фруктовостью, таких как Зинфандель или Мальбек. Они смогут гармонировать с горьковатыми нотками шоколада.
Сырые овощи и любое вино
Набор для вина Walmer WINE TIME
Покупка
Свежие, необработанные овощи — сложный партнер для вина. Это может огорчить приверженцев вегетарианства или сыроедения. Причина кроется в соединениях серы, которые содержатся, например, в брокколи, спарже, шпинате или брюссельской капусте. В сочетании с вином они могут давать горьковатый и травянистый оттенок. Решение простое: подавайте такие овощи с соусами на основе сливок, сырными дополнениями или легкими заправками. Это смягчит их вкус и позволит создать хорошую пару с освежающими белыми или розовыми винами.
Яйца и любое вино
Простое вареное яйцо — один из самых недружелюбных для вина продуктов. Желтки, обладая специфической текстурой и вкусом, могут «глушить» вино, делая его плоским, или, что хуже, придавать ему неприятный металлический привкус. Если вы все же хотите включить яичные блюда в винную дегустацию, экспериментируйте с закусками на основе яиц (например, пашот или бенедикт) в сочетании с кислотными белыми винами вроде Шардоне или легкими розовыми.
Кислые ягоды и фрукты и любое вино
Кислота, содержащаяся в лимонах, ананасах, зеленых яблоках, гранатах или клюкве (а также в соусах на их основе), вступает в конфликт с кислотностью вина, делая вкус резким и дисгармоничным. Для фруктово-ягодной тарелки лучше выбирать вина, которые либо контрастируют, либо дополняют сладость. Сладкие ягоды прекрасно сочетаются с игристыми или сладкими белыми винами, такими как Мускат. Яблоки и груши раскроются с полусладкими белыми винами. А для бананов или сухофруктов хорошим выбором станут сухие вина с яркой кислотностью, например, Совиньон Блан.
Обратите внимание: Какие напитки можно употреблять при простуде?.
Жирная рыба и танинное вино
Логика подсказывает, что танины красного вина должны уравновешивать жирность такой рыбы, как лосось или форель. На практике же происходит обратное: танины и жиры не борются, а взаимно нейтрализуются, оставляя на языке стойкий и не самый приятный рыбный привкус. Идеальным партнером для жирной рыбы станут вина с высокой кислотностью, которые освежат palate. Выбирайте игристые вина, сухие белые (например, из сорта Совиньон Блан) или кислотные розовые.
Советы по выбору идеального вина
Познакомьтесь со своими предпочтениями
Задумывались ли вы, почему одни обожают соленое, а другие — сладкое? Или почему кому-то нравятся легкие белые вина, а кто-то ценит только насыщенные красные? Во многом это определяется физиологией — количеством и чувствительностью вкусовых рецепторов на языке и нёбе. Эти параметры уникальны для каждого человека, поэтому и восприятие еды и вина так различается. Главный совет — доверяйте собственным ощущениям. Если какое-то сочетание вам не нравится, никакие авторитетные рекомендации не сделают его приятным именно для вас.
Проанализируйте, как различные продукты влияют на вкус вина
Вспомните, каким кажется апельсиновый сок, если выпить его сразу после чистки зубов. Он становится невероятно горьким и кислым. Сок не изменился — изменилось ваше восприятие из-за воздействия пасты. Точно так же еда, богатая солью, сахаром, кислотой, жиром или пряностями, кардинально меняет то, как вы чувствуете следующий глоток вина. Учитывайте эту последовательность при составлении меню дегустации.
Изучите традиционные сочетания вина и еды
Многие классические пары стали таковыми не случайно, а благодаря проверенной временем гармонии. Соленый и жирный стейк рибай смягчает танины в красном вине типа Бароло, делая его вкус более округлым и мягким. Кислотность шампанского или Муската идеально балансирует с терпкостью лимонного сока, подаваемого с устрицами. К морепродуктам надежно подходят белые вина с выраженной кислотностью — Альбариньо, Гави или Шабли. Опираясь на эти проверенные комбинации, вы создадите прочную основу для успешного вечера.
В заключение важно помнить: вкусы субъективны. Даже самое, казалось бы, неудачное сочетание может найти своего ценителя. Однако, планируя ужин с вином, особенно для компании, разумно следовать общим принципам сочетаемости и учитывать пожелания гостей. Это самый верный путь к тому, чтобы угодить всем и сделать вечер по-настоящему запоминающимся.
Фото: Adobe Stock
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Рассказываем, какие винные ошибки способны испортить даже самый изысканный ужин, а также разбираемся, как их избежать..