Вкусная еда раскрывается в полной мере, когда она подана на правильно и красиво сервированном столе. Важно создать комфортные условия для гостей, чтобы им было удобно сидеть, не упираясь в ножки стола или локти соседей. Эстетика и функциональность — две главные цели сервировки.
Основа сервировки: скатерть и салфетки
Стол начинается со скатерти. Она должна быть чистой, хорошо выглаженной, желательно слегка подкрахмаленной для сохранения формы. При выборе скатерти учитывайте цветовую гамму и узоры на посуде: если посуда яркая или с рисунком, скатерть лучше выбрать однотонную. Чтобы защитить поверхность стола от горячих блюд, под скатерть можно подложить мягкую тканевую подложку. Края скатерти должны равномерно свисать со всех сторон стола.
Не менее важный элемент — салфетки. Их следует подготовить заранее: выгладить и красиво сложить. Если стол накрывается без скатерти, под каждое блюдо или чашку с блюдцем кладут индивидуальную салфетку. Для обеденной трапезы используют салфетки большего размера, а для чая или кофе — маленькие. Цвет и фактура салфеток должны гармонировать со скатертью. Салфетки можно сложить в разнообразные формы (конверт, треугольник, веер) и поставить на тарелку или же просто аккуратно сложить вдвое или вчетверо и положить рядом с прибором.
Порядок сервировки стола
Сервировку рекомендуется проводить в строгой последовательности, что обеспечивает порядок и элегантность.
1. Расстановка тарелок. Первыми на стол ставятся порционные закусочные тарелки. Их располагают по прямой линии, отступая от края стола примерно 2 сантиметра. Количество тарелок соответствует числу гостей.
2. Раскладка столовых приборов. Справа от тарелки кладут нож лезвием к тарелке. Если в меню есть суп, рядом с ножом размещают столовую ложку углублением вверх. Слева от тарелки кладут вилку зубцами вверх. К общим блюдам, которые подаются в салатницах или вазах, обязательно прилагается сервировочная ложка или лопатка. Для бутербродов или канапе удобно использовать специальные щипцы.
3. Расстановка стеклянной посуды (хрусталя). Бокалы, фужеры и рюмки ставят в последнюю очередь, справа от тарелки, в ряд или полукругом. Важное правило: те бокалы, которые понадобятся раньше (например, для аперитива), ставят крайними справа. Для каждого вида напитка предусмотрен свой тип бокала:
- Фужеры (емкость ~250 мл) — для минеральной воды, соков и пива.
- Бокалы для шампанского (емкость ~120 мл).
- Рюмки для ликеров и коньяка (емкость ~25 мл). Коньяк принято наливать в большие бокалы, сужающиеся кверху.
- Бокалы для красного сухого вина (емкость 120–150 мл).
- Рюмки для крепких и десертных вин (емкость ~75 мл).
- Рюмки для водки и горьких настоек (емкость ~50 мл).
- Цветные рюмки для белого сухого вина (емкость ~100 мл).
Если у вас нет полного набора специализированной посуды, можно использовать универсальные прозрачные бокалы на ножках.
Важные детали и завершающие штрихи
Перед сервировкой всю посуду и приборы необходимо дополнительно протереть, а хрусталь — отполировать до блеска. При расстановке предметов соблюдайте гигиенические правила: ножи берите за рукоятку у лезвия, вилки и ложки — за верхнюю часть ручки, бокалы — за ножку, а бутылки — за горлышко. Каждый предмет должен занимать строго отведенное ему место.
Напитки подают в закрытых бутылках, расставляя их группами через равные промежутки (например, одна группа напитков на 10 человек).
Декор и дополнительные элементы:
- Фрукты красиво укладывают в глубокие вазы на высокой ножке.
- Печенье, пирожные или торт подают на плоских вазах или блюдах.
- В центре стола обязательно ставят набор для специй: соль, перец, горчицу.
- Цветы — классическое украшение. Используйте невысокие вазы, чтобы они не мешали общению. Цветы должны гармонировать со скатертью. Как альтернатива — небольшие розетки с цветами у каждой тарелки или элегантная гирлянда вдоль центра стола. Для создания атмосферы также подойдут веточки калины, брусники, ели или сосны.
Правильная сервировка — это не просто расстановка посуды, а создание целостной, приятной атмосферы, которая подчеркивает внимание хозяина к гостям и уважение к трапезе.