Простые формы нарезки овощей — это фундаментальный навык в кулинарии. К ним относятся ломтики, кружочки, кубики, соломка, брусочки и дольки. Для обработки большого объема продуктов удобно использовать овощерезки или специализированные кухонные комбайны со сменными насадками. Однако для небольших порций или когда требуется особая аккуратность, незаменимым инструментом остается обычный поварской нож.
Ломтики
Этот способ идеально подходит для корнеплодов и картофеля среднего размера. Технология проста: овощ разрезается вдоль пополам, срезом кладется на разделочную доску, после чего делаются вертикальные продольные разрезы. Получившиеся сегменты затем нарезаются поперек на тонкие пластинки толщиной 1,2–2 мм. Морковь, например, можно предварительно разрезать на 2 или 4 части вдоль, а затем нашинковать ломтиками. Отварные овощи, нарезанные таким образом, часто используются в салатах, винегретах и в качестве гарнира. Сырые ломтики корнеплодов отлично подходят для заправки супов и приготовления вторых блюд.
Брусочки
Брусочки различаются по размеру: крупные (толщиной до 1 см), средние (0,5–0,6 см) и мелкие (0,4–0,5 см). Сначала овощ нарезается вдоль на пластины соответствующей толщины, которые затем шинкуются на брусочки длиной 3–4 см. Эта форма нарезки особенно популярна для картофеля и корнеплодов, которые идут в супы с макаронными изделиями или на приготовление классического жареного картофеля.
Дольки
Мелкий картофель и корнеплоды часто режут дольками. Картофелину разрезают пополам, а каждую половинку — на несколько сегментов, подобно долькам апельсина. Морковь, петрушку, сельдерей или лук сначала нарезают цилиндрами длиной 2–3 см, которые затем разрезают поперек. Дольки идеальны для супов, тушеных овощных и мясных рагу. Лук, нарезанный дольками, — отличное дополнение к тушеному мясу или рыбе.
Кружочки
Картофель и корнеплоды, нарезанные кружочками толщиной 2–3 мм, — классика для многих вторых блюд, таких как запеченная рыба или бифштекс с луком. Отварной картофель в виде кружочков служит гарниром к холодным закускам. Свежие помидоры, огурцы и редис, нарезанные кружочками, не только добавляются в салаты, но и используются для эффектного оформления блюд.
Кубики
Чтобы получить кубики, овощи сначала нарезают брусочками, которые затем рубят поперек. Размер варьируется: крупные кубики (0,5–0,7 см) идут в супы и тушеные блюда, средние (0,3–0,5 см) — для жареных гарниров или в качестве добавки к отварным овощам под сельдь. Мелко нарезанный кубиками репчатый лук — основа для многих салатов и соусов.
Соломка
Для получения соломки картофель нарезают на очень тонкие пластинки (около 2 мм), складывают их стопкой, слегка сдвигают и шинкуют на полоски длиной 4–5 см. Таким же образом режут свеклу, морковь и различные виды лука. Капусту для соломки сначала разрезают на половинки, удаляют кочерыжку, делят на полосы шириной 4–5 см и затем тонко шинкуют. Картофельная соломка, промытая и обсушенная, обжаривается во фритюре до хрустящей золотистой корочки и служит популярным гарниром. В целом, эта форма нарезки широко применяется для супов с вермишелью, приготовления соусов, овощных котлет, маринадов и тушеных блюд.
Кольца и полукольца
Эти декоративные формы получаются при нарезке лука или сладкого перца кружочками толщиной около 2 мм. Кольца, обжаренные во фритюре, — самостоятельное блюдо или хрустящий аккомпанемент. Полукольца и кольца активно используются в соусах, маринадах, при приготовлении шашлыка, а также для сервировки холодных и горячих блюд.