Чтобы лук, чеснок, петрушка и укроп дольше оставались свежими, перед закладкой на хранение их не рекомендуется мыть. Достаточно аккуратно стряхнуть остатки земли или протереть сухой тканью.
Как сохранить зелёный лук свежим на 2–3 недели
Для этого удалите все увядшие перья. Корни слегка смочите водой, но сами перья должны оставаться сухими. Затем оберните луковицу с корнями влажной тряпкой, сверху — бумагой, перевяжите шпагатом у основания зелени и поместите в полиэтиленовый пакет.
Подготовка и хранение репчатого лука и чеснока
Перед хранением лук и чеснок необходимо тщательно просушить около источника тепла (например, батареи или плиты). Готовность можно определить по характерному шелесту при перебирании луковиц. У лука для хранения оставляют шейку длиной около 5 см.
Чем острее сорт лука, тем лучше он хранится в условиях квартиры. Например, лук-севок отлично переносит комнатную температуру. Репчатый лук хорошо лежит в сухом месте в ящике или на полке слоем 30–40 см, присыпанный сверху сухой шелухой.
Хранение на морозе (балкон зимой)
Для хранения на балконе отберите неповреждённые луковицы чеснока или острого репчатого лука с сухой внешней оболочкой. Предварительно выдержите их неделю в овощном отделе холодильника, затем быстро сложите в ящик. Ящик плотно укутайте старыми одеялами или пальто для защиты от резких перепадов температуры. Луковицы доставайте по мере необходимости и размораживайте в холодильнике перед употреблением.
Небольшие связки лука для ежедневного использования можно подвешивать на кухне у плиты.
Для длительного хранения выбирайте крупные головки чеснока с большим количеством шелухи — они сохраняются дольше. Оптимальные условия: температура 0–2 °C и умеренная влажность воздуха.
Сохранение свежей зелени
Зелёный лук, сельдерей, кочанный салат, шпинат, петрушку и укроп можно долго хранить в холодильнике, если они будут сухими. Перед закладкой не мойте зелень, а просто переберите, просушите на бумаге и уложите в полиэтиленовый пакет, предварительно проделав в нём несколько отверстий вилкой для вентиляции.
- Зелень сельдерея в таком пакете остаётся свежей 5–6 недель.
- Кочанный салат, срезанный с кочерыжкой, — 1–1,5 месяца.
- Шпинат — почти всю зиму.
В жаркую погоду зелень петрушки, укропа и мяты сохранит свежесть несколько дней, если поместить её абсолютно сухой (без капель влаги) в сухую кастрюлю и плотно закрыть крышкой.
Ещё один способ: тщательно промойте зелень, дайте воде стечь, промокните полотенцем, заверните в обычную (не вощёную) бумагу, поместите в полиэтиленовый пакет и уберите в нижний отсек холодильника. Так она останется свежей 2–3 недели.
Дополнительные советы и методы заготовки
Сушка: Чтобы сохранить аромат петрушки, укропа и сельдерея, сушите их при температуре не выше 50 °C. Можно сушить и на воздухе, но избегайте прямых солнечных лучей.
Заморозка: Свежую зелень, туго завязанную в полиэтиленовый пакет и замороженную, сохранит аромат, цвет и большую часть витаминов.
Секреты продления свежести:
- Положите в пакет с зеленью разрезанную, но не очищенную луковицу.
- Подрежьте стебли петрушки, сельдерея или укропа и поставьте их в банку с холодной водой (слой воды 2 см). Закройте банку крышкой и храните в холодильнике.
Заготовка с солью: Мелко нарежьте зелень, смешайте с солью (250 г соли на 1 кг зелени), плотно уложите в стеклянную банку. Сверху насыпьте слой соли толщиной 0,5 см, закройте банку бумагой, обвяжите ниткой и храните в прохладном месте.
Способ сохранить зеленый лук на 15—20 дней: убрать все несвежие перья, смочить корни водой, оставляя при этом перья сухими, корни вместе с луковицей завернуть в мокрую тряпку, затем в бумагу, перевязать у основания перьев по бумаге шпагатом и положить в полиэтиленовый пакет.
У луковиц для хранения обычно оставляют шейку длиной около 5 см.
Репчатый лук и чеснок перед хранением надо хорошо просушить около батареи или над плитой (высушенные луковицы шелестят при их ворошении).
Чем острее лук, тем он лучше сохраняется в условиях квартиры (в частности, в квартире хорошо хранится лук-севок).
Репчатый лук хорошо хранится в сухом месте в ящике или на полке слоем в 30—40 см, покрытом сверху сухой шелухой.
Способ долго хранить на морозе (например, на балконе зимой) чеснок и репчатый лук острых сортов: выбрать неповрежденные луковицы с сухой рубашкой, выдержать их в течение недели в отделении для овощей холодильника, после чего быстро сложить в ящик, плотно закутать ящик в старые одеяла или пальто (для защиты лука от быстрых изменений температуры воздуха) и поставить ящик на место хранения. Луковицы доставать по мере надобности и перед употреблением размораживать их в холодильнике.
Небольшие косы лука, предназначенного для ежедневного потребления, подвешиваются в кухне у плиты.
Для длительного хранения лучше подходят крупные головки чеснока, причем чем больше на них шелухи, тем дольше они сохранятся.
Чеснок следует хранить при температуре 0—2 градуса и умеренной влажности воздуха.
Зеленый лук, сельдерей, кочанный салат, шпинат, петрушку, укроп можно хранить в холодильнике довольно долго, если они будут сухими. Перед закладкой такую зелень не надо мыть — достаточно ее перебрать, просушить на бумаге и уложить в полиэтиленовый пакет, сделав в нем вилкой несколько отверстий для вентиляции. Зелень сельдерея в полиэтиленовом пакете может оставаться свежей на вид в течение 5—6 недель, кочанный салат, срезанный вместе с кочерыжкой,— 1 —1,5 месяца, шпинат — почти всю зиму.
Зелень петрушки, укропа, мяты можно сохранить даже в жару в течение нескольких дней, поместив сухую (без следов влаги) зелень в сухую кастрюлю и плотно закрыв крышкой.
Зелень можно сохранить на 2—3 недели, если перед хранением ее хорошо промыть, дать стечь воде, промокнуть полотенцем, завернуть в бумагу (не вощеную), вложить в полиэтиленовый пакет и положить в нижнее отделение холодильника.
Чтобы сохранить ароматические вещества в зелени петрушки, укропа и сельдерея, их надо сушить при температуре до 50 градусов; можно сушить и на воздухе, но не на солнце.
Если свежую зелень завернуть осенью в полиэтиленовый пакет, туго завязать пакет и заморозить в холодильнике, то зелень не потеряет ни аромата, ни цвета и сохранит больше витаминов.
Продлить сохранность зелени можно, если в полиэтиленовый пакет с нею положить разрезанную, но не очищенную луковицу.
Свежесть петрушки, сельдерея, укропа можно сохранить дольше, если немножко подрезать их и опустить в стеклянную банку с холодной водой (высота воды — 2 см), которую затем надо закрыть и поставить в холодильник.
Зелень можно хранить долго, если ее мелко порезать и, перемешав с солью (250 г соли на 1 кг зелени), плотно уложить в стеклянную банку, насыпать сверху соль слоем 0,5 см, закрыть банку бумагой (обвязать ниткой) и держать в прохладном месте.