Подготовка огурцов
Для начала необходимо подготовить огурцы. Их нужно очистить от кожицы, а затем с обеих сторон аккуратно вынуть мякоть вместе с семенами, используя специальную выемку или ложку. Подготовленные таким образом огурцы опускают в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения, после чего сразу же извлекают шумовкой и для сохранения формы и хрустящей текстуры опускают в миску с ледяной водой. После охлаждения огурцы перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Приготовление и тушение
Охлаждённые и обсушенные огурцы плотно начиняют приготовленным мясным фаршем. Для запекания возьмите подходящую жаропрочную посуду. На её дно первым слоем выложите тонкие ломтики свиного шпика — они придадут блюду дополнительную сочность и аромат. Поверх шпика аккуратно разместите фаршированные огурцы. Залейте их смесью из бульона, сметаны и томатного пюре. Накройте посуду крышкой и тушите на среднем огне примерно 25–30 минут, пока огурцы не станут мягкими, а соус не загустеет.
Приготовление соуса и подача
После тушения аккуратно слейте бульон из формы в отдельную кастрюльку. На его основе приготовьте ароматный соус. Для этого доведите бульон до кипения и введите в него муку, которую предварительно нужно слегка подсушить на сухой сковороде и развести небольшим количеством холодного бульона до состояния однородной пасты. Проварите соус 2–3 минуты до загустения, при необходимости добавьте соль и любимые специи. Готовым соусом полейте огурцы в форме и ещё раз доведите всё вместе до кипения. При подаче щедро посыпьте блюдо мелко нарезанной свежей зеленью — укропом, петрушкой или зелёным луком.
Рецепт мясного фарша
Для начинки пропустите мясо (говядину или свинину) через мясорубку вместе с предварительно пассерованным на масле до золотистого цвета репчатым луком. В полученную массу добавьте немного молока или воды, посолите, поперчите и тщательно вымешайте до однородности. Это сделает фарш более сочным и нежным.
Пропорции ингредиентов (на 4 порции)
Для приготовления вам понадобится: 200 г свежих огурцов, 80 г мясного фарша, 20 г репчатого лука, 8 г молока (для фарша), 5 г сливочного масла (для пассеровки лука), 5 г свиного шпика (для формы), 30 г сметаны, 50 мл мясного бульона, 10 г томатного пюре, 5 г пшеничной муки (для соуса), а также соль, перец, другие специи и свежая зелень по вашему вкусу.