Четыре степени зрелости урожая
Для правильной уборки и последующего хранения важно понимать разницу между стадиями созревания сельскохозяйственной продукции. Специалисты выделяют четыре основные степени зрелости плодов и овощей.
Потребительская зрелость
На этой стадии продукт полностью готов к употреблению в пищу. Он обладает всеми характерными для сорта свойствами: насыщенным вкусом, ярким ароматом, типичной окраской и оптимальной консистенцией. Именно в этой стадии убирают большинство ягод, косточковые плоды (вишня, слива), а также летние сорта яблок и груш, предназначенные для немедленной продажи и употребления. Большинство овощей также собирают, достигшими потребительской зрелости.
Техническая зрелость
Это состояние, когда съедобная часть растения уже сформировалась и соответствует стандартам для дальнейшей реализации, переработки или закладки на хранение. Однако полный вкус и аромат могут еще не проявиться. В технической зрелости собирают плоды, способные «дозреть» во время хранения (например, томаты, некоторые сорта груш), а также сырье для консервации и других видов переработки, так как такая продукция лучше сохраняет форму.
Съёмная зрелость
Ключевая стадия для плодов длительного хранения. В этот момент плоды завершили рост и накопили необходимые вещества, но их потребительские качества (мягкость, сочность, вкус) еще не достигли пика. В съёмной зрелости убирают осенние и зимние сорта яблок и груш, а также цитрусовые. Их потребительская зрелость наступает позже: у осенних сортов через 2-3 недели хранения, а у зимних — через несколько месяцев.
Физиологическая зрелость
Финальная стадия развития, когда растение начинает стареть: мякоть становится дряблой, у яблок — мучнистой, вкус ухудшается. В этой зрелости урожай собирают, если цель — получение семян для будущих посадок. Интересно, что у некоторых культур, таких как картофель, лук и корнеплоды, потребительская и физиологическая зрелость наступают практически одновременно к концу вегетационного периода.
Как определить готовность к уборке?
Ориентироваться нужно на несколько ключевых признаков, которые варьируются в зависимости от культуры:
- Окраска: основной индикатор для плодов, томатов и ягод.
- Плотность мякоти и кочана: важный критерий для яблок, груш и капусты.
- Состояние семян: у семечковых культур (яблоки, груши) зрелость часто определяют по потемнению семян.
- Вкус: окончательный и субъективный, но важный показатель.
Методы и правила уборки урожая
Существует два основных подхода к сбору урожая:
- Выборочная (многократная) уборка: применяется для культур, созревающих неравномерно. Плоды снимают по мере их готовности. Так собирают томаты, огурцы, кабачки, бахчевые, ягоды, цветную капусту, а также летние сорта яблок и груш.
- Сплошная (однократная) уборка: используется для культур, которые созревают дружно и одновременно. Таким образом убирают картофель, корнеплоды, лук, позднюю капусту и многие плоды осенне-зимнего срока потребления.
Главное правило при любом сборе — минимизировать механические повреждения (удары, нажимы, царапины), которые резко сокращают срок хранения и открывают путь для инфекций. Техника сбора зависит от культуры:
- Яблоки, груши, вишню, черешню, перец и бахчевые снимают обязательно с плодоножкой.
- Землянику собирают с чашелистиками.
- Черную смородину — отдельными ягодами, а красную и белую — целыми кистями.
- Виноград срезают гроздями.
Особенности уборки поздних овощей
Сроки уборки культур, остающихся в поле до осени, напрямую зависят от их устойчивости к холодам и заморозкам. Первыми убирают самые чувствительные культуры, лежкость которых сильно страдает даже от небольших минусовых температур: это свекла, морковь и другие корнеплоды семейства крестоцветных (например, репа, брюква).
С капустой для длительного хранения важно попасть в оптимальное «окно». Слишком ранняя уборка в теплую погоду приводит к увяданию кочанов и их заражению болезнями, что вызовет большие потери в хранилище. При этом важно помнить парадокс: кочан на корню может выдержать заморозки до -7°C, а уже срезанный повреждается при такой температуре. После оттаивания на подмороженных листьях активно развиваются микроорганизмы, вызывающие гниение. Поэтому уборку капусты часто планируют на период после первых легких заморозков, но до наступления сильных и повторных морозов, которые снижают устойчивость кочанов.