Опасное превращение крахмала в сахар
Согласно данным Организации по пищевым стандартам, картофель возглавляет список продуктов, которые категорически не рекомендуется хранить в холодильнике. Причина кроется в химической реакции: низкие температуры способствуют преобразованию картофельного крахмала в сахара. Впоследствии, при высокотемпературной обработке — запекании или жарке — эти сахара вступают в реакцию с аминокислотой аспарагином. Результатом этого взаимодействия является образование акриламида — химического вещества, потенциально опасного для здоровья человека.
Распространённая ошибка и её последствия
Многие люди, стремясь предотвратить порчу картофеля в жаркую погоду, инстинктивно помещают его в холодильник. Хотя мотив понятен — сохранить продукт свежим, — такая практика может иметь негативные последствия для здоровья. Акриламид классифицируется как вероятный канцероген, а его регулярное потребление связывают с повышенным риском развития онкологических заболеваний.
Основными пищевыми источниками этого вещества являются продукты, подвергшиеся интенсивной термической обработке: картофель фри, чипсы, печенье, хлеб, крекеры, сухие завтраки, а также консервированные оливки и кофе.
Обратите внимание: Пирамида здоровья или повод задуматься?.
Стоит отметить, что хотя содержание акриламида в пищевых продуктах регулируется, в сигаретном дыме его концентрация может быть почти в пять раз выше. Таким образом, сочетание курения и регулярного употребления продуктов, богатых акриламидом, создаёт дополнительную токсическую нагрузку на организм.Как снизить риски: рекомендации диетологов
Специалисты по питанию дают несколько простых, но эффективных советов для минимизации образования акриламида при приготовлении картофеля:
- Правильное хранение: Картофель следует хранить в прохладном, тёмном и сухом месте вне холодильника, например, в кладовой или в специальном овощном контейнере. Это предотвращает нежелательное превращение крахмала.
- Предварительное замачивание: Перед жаркой рекомендуется замочить нарезанный картофель в холодной воде как минимум на 30 минут. Эта процедура помогает вымыть часть поверхностного крахмала и сахаров. После замачивания важно тщательно просушить ломтики бумажными полотенцами, чтобы избежать разбрызгивания масла.
Осознав риски, связанные с акриламидом, многие уже пересмотрели свои привычки хранения. Сетка с картофелем в кладовой — отличная альтернатива холодильнику. Такие условия идеально подходят для этого овоща, так как они не провоцируют запуск биохимических процессов, ведущих к накоплению сахаров.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.