Сведения о продуктах

Сведения о продуктах Важно не только уметь готовить, но и хорошо разбираться в составе и свойствах продуктов.

В этом разделе вы увидите подробную информацию о самых распространенных продуктах.

Список материалов в категории Сведения о продуктах
Title
ВРЕДНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ Для уменьшения попадания в организм вредных химических соединений рекомендуется все овощи и фрукты перед употреблением тщательно мыть горячей водой, а зелень — теплой водой.... Подробнее
БУТЕРБРОДЫ Продукты для приготовления бутербродов надо, по возможности, нарезать не ранее, чем за 30—40 минут до подачи на стол. Бутерброды положено подавать на стол только свежеприготовленными.... Подробнее
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ Начинать обработку овощей надо с отмывания их от грязи, очистки от кожуры и удаления поврежденных участков (соблюдая именно такую последовательность).... Подробнее
ВАРКА ОВОЩЕЙ Картофель Для варки картофель нужно опускать в кастрюлю с уже кипящей водой, варить минут 10 в плотно закрытой кастрюле, после чего оставить его в кастрюле еще минут на 15 для полной готовности.... Подробнее
РАЗНОЕ ОБ ОВОЩАХ Овощи и фрукты лучше покупать при естественном освещении: днем любое отклонение от нормы по цвету, форме, размеру заметить намного легче, чем при искусственном освещении.... Подробнее
ОБРАБОТКА ГРИБОВ Никогда не следует употреблять в пищу гриб, который вызывает хотя бы малейшее сомнение: помимо прежних общеизвестных несъедобных грибов в последние годы появились новые грибы — мутанты, внешне похожие... Подробнее
ОБРАБОТКА ФРУКТОВ, ЯГОД, ОРЕХОВ В компот из фруктов свежие ягоды закладывают, когда сварятся фрукты. Фрукты в компоте не разварятся сильно, если в него положить лимонную корку (это также добавит компоту приятный привкус и запах).... Подробнее
ОБРАБОТКА ЗАМОРОЖЕННЫХ ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ, ЯГОД Замороженные ягоды, фрукты, овощи, зелень, предназначенные для потребления в сыром виде, следует размораживать в их собственной упаковке.... Подробнее
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯИЦ Чтобы через поры скорлупы в яйцо не проникли микроорганизмы, вредные для человека и портящие вкус яйца, яйца надо брать только чистыми руками и не варить в загрязненной воде. Перед варкой яйца надо тщ... Подробнее
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Способы проверить, сильно ли разбавлено молоко водой: — если капнуть на ноготь руки, то капля хорошего молока сохранит свою форму, а капля сильно разбавленного расплывется;... Подробнее
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАШ Каша, сваренная в жесткой воде, менее вкусна, чем сваренная в мягкой: зерна каши вбирают минеральные соли, в большом количестве содержащиеся в жесткой воде.... Подробнее
ВЫБОР МЯСА Распознавание качества мяса по цвету его жира: — у мяса молодняка жир почти белого цвета; — у мяса старых животных жир желтого цвета; — у повторно замороженного мяса жир розового цвета.... Подробнее
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА Мясо надо промывать в проточной воде, а не замачивать, тогда оно будет более сочным и вкусным.... Подробнее
ВАРКА МЯСА И БУЛЬОНОВ Если бульон (мясной, костный или куриный) готовится как самостоятельное блюдо или как основа для заправочных и пюреобразных супов, то мясо нужно заливать холодной водой, после чего нагреть до кипения ... Подробнее
ЖАРЕНЬЕ И ЗАПЕКАНИЕ МЯСА Жареное мясо менее полезно для человека, чем отварное. При жаренье часть жиров и белков мяса разлагается, в то время как при варке и тушении мяса пропадает гораздо меньше полезных веществ (часть из ни... Подробнее
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ Месяцы, когда рыба наиболее вкусна: карп — от сентября до апреля, налим — в январе, семга — от июня до августа, угорь — от июня до августа, щука — от февраля до апреля.... Подробнее
ВАРКА РЫБЫ Рыба, сваренная крупным куском, вкуснее и сочнее, чем сваренная небольшими кусками. Чтобы рыба меньше разварилась, ее готовят в неглубокой посуде.... Подробнее
ЖАРЕНЬЕ РЫБЫ Рыба будет вкуснее, если ее жарить непосредственно перед подачей на стол. Жарить во фритюре следует только рыбу с твердым и крепким телом: морской окунь, сиг, сом, судак, хек и т. п.... Подробнее
РАЗНОЕ О РЫБЕ Карась, лещ, навага, хек серебристый в жареном виде вкуснее, чем в вареном. Малосоленые и маринованные сельди нужно держать полностью покрытыми рассолом или маринадом, а разделанную на кусочки сельдь... Подробнее
СОУСЫ При приготовлении соуса молотый красный и черный перец рекомендуется класть в уже готовый соус, мускатный орех — в конце приготовления, лавровый лист — за 5 минут до конца варки, прочие пряности — за ... Подробнее
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА Признаки хорошей муки: сухая, мягкая, белого или чуть кремового оттенка, без затхлого запаха, при нажатии пальцем на муке остается рисунок от кожи на пальцах, не темнеет от воды, при стискивании в кул... Подробнее
ВЫПЕЧКА И ЖАРЕНЬЕ Изучить возможности своей духовки и заранее, до выпекания знать сколько времени нужно для сильного или слабого прогрева духовки можно, проведя эксперимент с листом белой бумаги. На середину противня п... Подробнее
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМОВ, ГЛАЗУРЕЙ, НАЧИНОК Взбивать белки нужно в чистой и сухой посуде, желательно в фарфоровой или стеклянной. Веничек для взбивания также должен быть чистым и сухим.... Подробнее
НАПИТКИ Нагревая воду для чая, нельзя доводить ее до бурления; снять чайник надо, когда через всю толщу воды к поверхности начнет подыматься множество мелких пузырьков — в это время вода становится беловато-м... Подробнее
РАЗНОЕ О КУЛИНАРИИ При обработке продуктов нужно соблюдать правильную ее очередность: сначала отмыть фрукты и привести их в порядок, затем выполнить первичную обработку мяса, потом обработать овощи и, наконец, перейти к... Подробнее
СПРАВОЧНЫЕ СВЕДЕНИЯ О ПРОДУКТАХ Масса продукта в единице объема (в стакане, столовой и чайной ложках — в граммах).... Подробнее
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ГОТОВКИ ПИЩИ Средняя продолжительность варки продуктов... Подробнее
ЗЕЛЕНЬ: маленькие секреты -» Необязательно крошить в суп зелень. Чтобы он получился ароматным, нужно связать в пучок базилик, петрушку, укроп и кинзу. Опустить этот пучок за нитку в кастрюлю с кипящим бульоном. Через 10 мин. з... Подробнее
ХИТРОСТИ НА КУХНЕ Пирог «Манник» Взбейте 4 яйца. Добавьте стакан манки, стакан сметаны. Продолжая взбивать, добавьте по стакану молока, сахара и щепотку соли. Массу залейте в формуй выпекайте 20-25 мин.... Подробнее
Красный, черный, зеленый... В магазинах появилось так много сортов чая, что разобраться в этой чайной палитре могут топько искушенные чаеманы.Чтобы получить ЧЕРНЫЙ ЧАЙ после сборки сырой лист оставляют на солнце. Тогда под возде... Подробнее
Розмарин Очень пряная трава. По сравнению с другими специями не теряет своего аромата даже при длительной готовке. А потому нужно быть осторожным при добавлении розмарина в блюда. Добавлять его нужно на... Подробнее
Уксус Если добавить в воду, в которой варится свекла, столовую ложку уксуса (не путай с уксусной кислотой!), свекла сохранит яркий бордовый цвет. По той же причине добавляют столовую ложку уксуса, когда обж... Подробнее
Информация про макароны • На упаковке макарон высокого качества написано: pasta di semola di grano duro -макароны из твердой пшеницы.Такие не развариваются. Готовить их нужно не более 10 мин.• Во время приготовления макаронн... Подробнее
В 1 СТАКАНЕ (250 МЛ) МЯКОТИ ТЫКВЫ калорий - 49белков - 2 гуглеводов - 12 гклетчатки - 3 гкальция - 37 мгжелеза - 1,4 мгмагния - 22 мгкалия - 564 мгцинка -1 мгселена - 50 мгникотиновой кислоты - 1 мгфолиевой кислоты - 21 мкгвитамина А ... Подробнее
Ароматическая соль Существует бесконечное число вариаций самой классической из приправ - соли.ВАНИЛЬНАЯИзысканная комбинация для приготовления морепродуктов и птицы. Смешайте порубленную ваниль (или порошок) с солью и п... Подробнее
Про мяту Мало кому известно, что мята в кулинарии используется не только для ароматного чая.Измельченные листья мяты кладут в пироги, печенье, пряники. Ароматная трава придает выпечке очень тонкий пикантный вк... Подробнее
Грибы Даже съедобные грибы важно правильно перерабатывать и хранить. Иначе ими можно здорово отравиться. Кроме того, под личиной съедобности часто скрываются смертельно ядовитые грибы.Например, самый опасны... Подробнее
Крабовые палочки Во всех палочках основной компонент - рыбный фарш сурими. Но из каких он рыб, на этикетке не говорится. Принято считать, что термином «сурими» обозначают мясо белых рыб, но если копнуть глубже, можно ... Подробнее
Что не стоит пробовать за границей • В Японии - РЫБУ ФУГУ. Хотя она и считается деликатесом, одна капля яда, содержащегося в неправильно приготовленной фугу, способна вызвать смерть.• В Корее и Японии - БЛЮДО ИЗ ЖИВОГО ОСЬМИНОГА. Если ... Подробнее
Опасная еда! Эти продукты мы употребляем практически каждый день и не догадываемся, насколько они опасны!КАРТОФЕЛЬВредны зеленые клубни. В таких вырабатывается ядовитое вещество соланин. Если съедите несколько пор... Подробнее
Овощи из магазина КАРТОФЕЛЬНе стоит брать картофель, упакованный в сетке. Как правило, там может оказаться треть клубней, не пригодных в пищу. Самый верный способ - покупайте на развес. Не понравился какой-то клубень -... Подробнее
СЫР: ТО, ЧТО ПРОПИСАЛ ГИППОКРАТ Сыр, привычная с детства для каждого из нас еда, продукт не только полезный, но и без преувеличения уникальный. Уникальный, поскольку появился очень давно (едва ли не раньше знаменитых египетских... Подробнее
Джекфрут. Родиной хлебного дерева является Индия, откуда оно и распространилось в другие страны. Дерево знаменито тем, что на нём растут самые большие плоды в мире. Джекфрут большой округлый с толстой кожурой... Подробнее
Кетчуп "Ананасный" - настоящее лакомство для гурманов. Только самые спелые и сочные помидоры! Тончайший, изысканный вкус! Все это в нашем новом продукте – КЕТЧУПЕ «АНАНАСНЫЙ»! Наша компания уже более 20 лет является ведущим производителем кетчупов. Пол... Подробнее
Корнишоны маринованные Пословица «мал да удал» придумана, будто про них. Появившись на наших прилавках, они сразу же потеснили своих старших собратьев. Маринованные корнишоны будут в центре обзора моей сегодняшней статьи.... Подробнее
Мифы о колбасе Первый миф – Докторская колбаса является низкокалорийным продуктом. Основанием для этого мифа послужил вышедший в 1936 году указ наркома пищевой промышленности СССР Анастаса Микояна, который рекомендо... Подробнее
Яйца - это полезная еда и ценный ингредиент Трудно найти на кухне предмет более совершенный по форме и белее питательный, чем яйцо. Оно является не только символом зарождения жизни, уважаемым и незаменимым на многих церковных обрядах, но и ва... Подробнее
Выбираем копченую колбасу Обилие сортов колбас в наших магазинах может смутить кого угодно. Выбирая копченую колбасу, обращайте внимание на следующие мелочи.♦ Хорошего качества колбаса должна иметь легкий приятный запах. Ес... Подробнее
Как выявить суррогатный продукт? Помните фрагмент из фильма «31 июня», когда героиня ест пасту из тюбика и спрашивает: «Что это?» А ей отвечают: «Курица с горошком». Сегодня подобные сюжеты не выглядят фантастическими, поскольку в ... Подробнее
Как выбирать мед зимой К зиме стоит запастись баночкой хорошего натурального меда, ведь это лучшее средство от простуды. Однако нужно уметь отличать настоящий мед от суррогата. Натуральный цветочный мед имеет приятный... Подробнее
Как правильно выбирать сливочное масло? Никому не кажется странным, что масло может храниться в холодильнике очень долго, не меняя при этом своих вкусовых свойств. Однако именно это является первым признаком химических способов обработки ... Подробнее
Солёная рыба и рыбные деликатесы - где заказать, чтобы удивить гостей? Солёная рыба и рыбные деликатесы - незаменимый продукт, как для повседневного приёма пищи, так и для праздничного застолья. Существует два вида солёной рыбы - вяленая и слабосолёная и оба вида предста... Подробнее
Где в Москве подкрепиться хот-догом? Где купить самые вкусные хот доги в Москве? Еще не знаете, где в Москве хот-доги самые вкусные, ароматные, аппетитные? Загляните в Sos Cafe. Эти шедевры американских закусок даже язык не поворачивает... Подробнее