На хлебном квасе и свекольном отваре приготовляют окрошку, ботвинью, борщ, холодец. Продукты, входящие в их состав, должны быть охлаждены и иметь температуру не выше 10—12°.
Кроме того, рекомендуется в некоторые супы —окрошку, ботвинью — при подаче на стол класть кусочки чистого пищевого льда, выработанного из питьевой воды.
Холодные супы — окрошка, ботвинья, борщ так же как и фруктово-ягодные супы, особенно рекомендуют в весенне-летнее время.
Они вкусны, питательны, действуют освежающе и возбуждают аппетит.