Рыбное блюдо

БЕЛУГА, ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА ОТВАРНЫЕ

Белугу и другую осетровую рыбу, а также сома лучше варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол: рыба, сваренная крупным куском, сочнее и вкуснее. Подготовленную рыбу положить в н... Подробнее

РЫБА

По своей питательности рыба почти не отличается от мяса. Входящие в ее состав белки и жиры хорошо усваиваются человеческим организмом. В продажу для кулинарной обработки поступает рыба живая, парная, ... Подробнее

ПОДГОТОВКА РЫБЫ ДЛЯ ВАРКИ ИЛИ ЖАРЕНИЯ

Оттаивание мороженой рыбы. Мороженую рыбу и рыбное филе предварительно оттаивают; для этого их кладут на некоторое время в холодную воду, чтобы рыба быстрее оттаивала и не высыхала. Не рекомендуется п... Подробнее

ОТВАРНАЯ РЫБА

Наиболее простой способ приготовления рыбы — отваривание ее в воде. В отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше вод... Подробнее

РЫБА ОТВАРНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Подготовленную рыбу (судака, щуку, сома, линя и др.) нарезать на куски и сварить. Отдельно сварить очищенный цельный картофель.К моменту подачи на стол вынуть рыбу шумовкой из отвара на блюдо, обложит... Подробнее

СУДАК ОТВАРНОЙ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ

Очистить судака и нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь, свеклу, лук нарезать тонкими кружками, а картофель крупными дольками (на половинки и четвертинки). Уложить на дно кастрюли свеклу, мо... Подробнее

РЫБА, ОТВАРНАЯ В ПЕРГАМЕНТЕ

Филе леща нарезать на куски, на 5 минут залить соленой водой (на стакан холодной воды — столовую ложку соли), затем вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную на слои, положить рыбное... Подробнее

ОТВАРНАЯ РЫБА С КАРТОФЕЛЕМ И ШПИКОМ

Свиной шпик нарезать мелкими кусочками, поджарить на сковороде вместе с луком, очищенным и нарезанным ломтиками, положить очищенный картофель, также нарезанный кружочками, посыпать солью и перцем и до... Подробнее

КАМБАЛА ОТВАРНАЯ С МАСЛОМ

Сварить очищенную, промытую, нарезанную на куски рыбу. При подаче на стол вынуть ее из отвара на блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить маслом, предварительно поджаренным на сковороде до золо... Подробнее

КОНСЕРВИРОВАННАЯ РЫБА С КАРТОФЕЛЕМ

Вскрыть банку натуральных (в собственном соку) рыбных консервов, вынуть рыбу и вместе с соком подогреть в кастрюле.При подаче на стол рыбу уложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным картофелем ... Подробнее

ТРЕСКА ОТВАРНАЯ

Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями  вместе с хребтовой костью, нарезать по одному куску на порцию; некрупные экземпляры рыбы, не пластуя, нарезать на куски (кругляши). В посуду с ки... Подробнее

ТРЕСКА, ОТВАРНАЯ В РАССОЛЕ

В посуду с кипящим пряным отваром добавить огуречный рассол, нагреть его до кипения, положить в один ряд куски рыбы кожей вверх и варить их 12—15 минут.Подать, как и треску отварную. Так же можно приг... Подробнее

ТРЕСКА, ПРИПУЩЕННАЯ В РАССОЛЕ

Из филе рыбы нарезать порционные куски и припустить их бульоне (0,3 на 1 кг рыбы) с добавлением огуречного рассола. Соленые огурцы очистить от кожицы, мелкие огурцы разрезать пополам, а крупные на чет... Подробнее

ТРЕСКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ

Порционные куски рыбы, нарезанные от филе, припустить с добавлением репчатого лука, моркови и петрушки. Отвар использовать для приготовления соуса. На гарнир отварить картофель.Перед подачей положить ... Подробнее

ТРЕСКА ФАРШИРОВАННАЯ

Филе рыбы без кожи и костей нарезать лентами шириной 3—4 см и длиной 20—25 см. Каждую ленту смазать сырой рыбной кнельной массой или выпустить ее из бумажной трубочки.Ленту свернуть в рулон. Подготовл... Подробнее

КАМБАЛА, ПАЛТУС ОТВАРНЫЕ С СОУСОМ

Сварить в пряном отваре порционные куски рыбы. На гарнир приготовить отварной картофель.Подать рыбу с соусом польским, яично-масляным (голландским), томатным, с каперсами или холодным соусом хрен с ук... Подробнее

КАМБАЛА, ПАЛТУС ОТВАРНЫЕ С АНЧОУСНЫМ МАСЛОМ

На сваренную в пряном отваре рыбу положить кусочек анчоусного или селедочного масла: гарнир — отварной картофель— положить сбоку рыбы.Рыба 150 г, овощи и специи для пряного отвара 10 г, масло сливочно... Подробнее

КАМБАЛА, ПАЛТУС, ОТВАРНЫЕ С ОГУРЕЧНЫМ РАССОЛОМ

В пряном отваре с процеженным огуречным рассолом сварить рыбу. Готовую рыбу подать с отварным картофелем, полить соусом польским, томатным, с каперсами, горчичным.Соус можно подать отдельно в соуснике... Подробнее

КАМБАЛА, ПАЛТУС В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Нарезанную на порционные куски рыбу пропустить в бульоне ; с добавлением репчатого лука и петрушки.На рыбу положить вареные белые грибы, крабы; гарнир — отварной картофель; полить рыбу томатным соусом... Подробнее

КАМБАЛА, ПАЛТУС С ЛУКОМ И СЕЛЬДЕРЕЕМ В БЕЛОМ СОУСЕ

В сотейник положить нарезанные тонкой соломкой лук порей и сельдерей, а сверху порционные куски рыбы.Все это посыпать солью, перцем, добавить рыбный бульон, белое вино и припустить в закрытой посуде н... Подробнее