Порционные куски филе свежей сельди с кожей без костей Сложить одним слоем в смазанный маслом сотейник, добавить зеленые огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, томат-пюре если свежие помидоры без кожи и семян, нарезанные мелкими кусочками.
Все это залить рыбным бульоном на половину кусков рыбы и, закрыв посуду крышкой, припускать при слабом кипении в течение 25—30 минут. Готовую рыбу переложить в другую посуду или же аккуратно слить из посуды с рыбой бульон и приготовить на нем соус.
Для этого бульон нагреть до кипения, положить в него небольшими кусочками смесь муки со сливочным маслом и, помешивая, проварить до загустения. Этот соус заправить по вкусу солью, перцем, сливочным маслом и процедить его в посуду с рыбой.
Рыбу, залитую соусом, нужно прогреть до кипения. При подаче положить кусок рыбы на блюдо или тарелку вместе с огурцами, полить соусом и посыпать зеленью петрушки. Гарнир — картофель отварной — положить рядом с рыбой.
Рыба 125 г, огурцы соленые 30 г, томат-пюре 15 г или помидоры свежие 75 г, бульон 100 г, мука пшеничная 5 г, масло сливочное 10 г, гарнир 150 г.