Основным сырьем для приготовления пива служит ячмень. Его замачивают и проращивают до появления ростков примерно такой же длины, как и само зерно.
Пророщенное зерно сушат в сушилках и теперь оно уже будет называться солодом. Солод размалывают и заливают горячей водой. Этот раствор называют «сладким суслом». Его фильтруют, добавляют в него цветы хмеля, затем кипятят около 2 часов.
Сладкое охмеленное сусло охлаждают и сбраживают при помощи пивных дрожжей. Полученное после брожения пиво называется «зеленым». Его выдерживают в подвале до месяца и более.
К различным сортам пива можно прибавить можжевеловые ягоды.
Раньше, чтобы пиво не скисало, в бочку клали гравилат речной (гвоздичный корень), им также можно было подправить немного подпорченное пиво.
Чтобы предохранить пиво от скисания, можно также в ведро опустить свежее яйцо. Через 2 недели скорлупа отделяется и белок мало-помалу растворяется.
Для осветления пива раньше употребляли рыбий клей, студенину из телячьих ножек, дубильную кислоту, льняные семена.
Из молодого пива можно сделать старое, если подсыпать в него изрезанных апельсинов.
Теплое пиво. Прокипятить минуту четверть литра воды, 80—100 граммов сахара, кожицу половинки лимона, два-три бутона гвоздики, кусочек коры корицы. Все это процедить и добавить 2 бутылки пива. Смесь довести до кипения влить четверть литра молока, в котором предварительно размешать 1,5 столовой ложки пшеничной муки.
Яичное пиво. В литр пива положить 100—150 граммов сахара, щепотку соли, кусочек коры корицы и немного подогреть. В другой кастрюле сбить 4 яйца, добавить четверть литра рому и влить содержимое первой кастрюли. Хорошо охладить.