Из банки вынуть рыбу, нарезать на куски, положить в неглубокую посуду, прибавить сметану и, накрыв крышкой, варить 5—6 минут.
При подаче на стол рыбу положить на подогретое блюдо, гарнировать отварным картофелем, заправленным маслом, полить рыбу соусом, полученным при варке, и посыпать нарезанной зеленью.
К рыбе подать свежие или соленые огурцы. Вместо осетрины можно взять консервы белуги или севрюги.
На 1 банку (350 г) осетрины в томате — 72 стакана сметаны, 2 ст. ложки масла, 800 г картофеля.