Нарезать ломтиками очищенные антоновские яблоки и белую лука-порея.
Положить яблоки и лук в смазанный маслом, а на них порционные куски рыбы, посыпать солью и перцем.
Залить все это небольшим количеством бульона, добавить белое вино и припускать, время от времени поливая рыбу аром. Готовую рыбу переложить на блюдо.
Выпарить отвар половину объема, заправить сметаной или сливочным маслом довести до вкуса и залить рыбу.
Рыба 150 г, яблоки 100 г, лук-порей 20 г, вино белое 100 г, масло сливочное 20 г, перец.