Спелые абрикосы или персики обмыть и, залив 6 стаканами воды, сварить, после чего протереть вместе с отваром. Вместо свежих фруктов можно брать готовое консервированное абрикосовое или персиковое пюре.
В подготовленное пюре прибавить сахар, нагреть до кипения и влить картофельную муку, предварительно разведенную в 1/2 стакана холодной воды, дать закипеть, снять с огня и охладить.
В охлажденное фруктовое пюре положить отварной рис, сметану или сливки.
На 400 г абрикосов или персиков — 2 стакана сахара, 1 ст. ложку картофельной муки, 7 г стакана риса, 4 ст. ложки сметаны.