На 1 л:
1 кг баклажанов, 100 г кинзы, петрушка, 4-5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки уксуса, 2 ч. ложки соли.
Готовим:
1. Зелень и чеснок порубите и смешайте с солью.
2. Баклажаны промойте, удалите хвостик, сделайте сбоку глубокий надрез. Бланшируйте в подсоленной воде 20 мин., затем охладите под струей холодной воды.
3. Баклажаны хорошо отожмите, начините зеленью, уложите плотно в банки, залейте уксусом и стерилизуйте 15-25 мин. Затем банки закатайте и охладите.