На 2-3 л:
4 кг баклажанов, 2-3 лимона, 500 г растительного масла, 250 г петрушки, соль.
Готовим:
1. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1 см, посолите их и оставьте на 15-20 мин. Промойте. Обсушите.
2. Обжарьте баклажаны на масле с обеих сторон. Уложите в банки, прослаивая нарезанными кружочками лимона и измельченной петрушкой.
3. Наполненные банки залейте прокаленным и охлажденным растительным маслом на 2 см ниже верха горлышка. Накройте крышкой и стерилизуйте 1 час (для 500 мл). Затем банки закатайте. Переверните вверх дном. Оставьте на сутки, после чего уберите в прохладное место.