Чем отличаются маслины от оливок? Как их обрабатывают и на что обратить внимание при выборе?
Олипки-весьма пищевой продукт, Благодаря содержащимся в них органическим кислотам, маслам, витаминам С, Е и группы В чти плоды обладают антиоксидантными свойствами и даже способны замедлять старение. Недаром греки, е съедают до 100 кг оливок в год, слывут долгожителями и сохраняют здоровье и активность до глубокой староста. Но всели оливки одинаково полезны?
В торговом ассортименте множество разновидностей данного продукта: черные, зеленые, с косточкой и без, фаршированные паприкой, миндалем, анчоусами и другими наполнителями, в жестяных и стеклянных банках. Да и с названием неразбериха: одни уверены, что маслины и оливки — одно и то же, только первые спелые, а вторые зеленые, другие говорят, что черный цвет оливки приобретают уже в процессе обработки. Как выбрать качественный продукт не только по вкусовым характеристикам, но и по объективным показателям, рассказывает наш консультант.
Оливки vs маслины
Тот, кто бывал в Греции и видел, как растут оливковые деревья, мог заметить, что на одном и том же дереве есть и зеленые, и бурые плоды. Вывод напрашивается сам собой: зеленые оливки и черные маслины отличаются только степенью зрелости. Однако это не совсем так.
Оливки, которые используюся для консервации (а не для изготовления оливкового масла) в природных условиях могут достигать темно-бурого или коричневого с краснотой цвета, но никак не черного. Черный цвет получается искусственно в процессе специальной обработки: рассол нащают кислородом, после чего добавляют глюконат железа. В результате, открыв банку, мы видим насыщенную черноту. Технология требует герметичности, поэтому черные маслины в стеклянной таре не продаются (только в жестяных банках). Вместе с тем дозревшие оливки бурого или темно-коричневого цвета бывают и в стеклянной упаковке. Это их естественный цвет в спелом виде.
Путаница вышла и с назвали-ем. Дело в том. что русский - это единственный язык, где существуют два наименования одного и того же продукта: оливки и маслины. Во всех остальных странах, в том числе и в Греции, которая считается родиной оливкового дерева, есть только одно название - olives. Для того чтобы понять, о каких опивках идет речь. их просто обозначают по цвету. Black olives (черные оливки) - это то, что мы привыкли именовать маслинами, Green olives (зеленые оливки) - это то. что мы называем просто оливками.
Какие полезнее?
Чем меньше уровней обработки прошли оливки, тем они полезнее для здоровья. Поэтому на первом месте по ценности зеленые и бурые оливки с косточкой. Мякоть возле косточки особенно богата полезными микроэлементами, которые могут надолго сохраняться в плодах. На втором месте оливки без косточек, за ними фаршированные. Дело в том, что, как правило, оливки не фаршируют прямо на месте. Зачастую их транспортируют на другой завод (который может находиться в другой стране), с третьего завода доставляют начинку - и только потом происходит расфасовка. Чтобы начинка, например, анчоусы, не портилась и не выпадала из оливок, в рассол добаапяют дополнительные консервирующие вещества.
Все это в известной степени снижает пищевую ценность оливок. Конечно, на праздничном столе для красоты, в салате для вкуса они уместны, но говорить об их пользе для здоровья можно с большой натяжкой. Ну и, наконец, самые «бесполезные» — это черные, обработанные кислородом и с добавлением гл юконата железа черные опивки (маслины) в жестяных банках. Не перепутай с бурыми в стеклянной таре! При данной обработке теряется львиная доля ценных микроэлементов, присущих «живым» плодам. Употреблять их можно разве что в виде вкусовой добавки к различным сапатам. «Греки такой продукт почти не употребляют, зато в Украине cпpoc на них в 10-15 раз выше, чем на полезные зеленые оливки. Но я считаю, что покупатель должен владеть информацией, чтобы осознанно делать выбор». - говорит Дмитрий Игнатьев.
Выбирай только лучшее!
Какие оливки полезнее, мы уже выясни.ш. Теперь давай разберемся, как оптичить действительно качественный продукт. Первым делом возьми банку в руки - раствор, в котором плавают оливки, должен быть прозрачным, на дне не должно просматриваться никакого осатка или помутнения. Свежие оливки выглядят упругими и СОЧНЫМИ.
Если ты заметила сморщенные или вялые на вид плоды, отложи банку в сторону. Обязательно обрати внимание на калибр, то есть на размер. Считается, что чем плоды крупнее, тем они вкуснее. Наличие на банке калибра — это дополнительный плюс в пользу производителя.
Затем поинтересуйся, откуда пришел товар. Основная масса оливок поступает к нам из Греции и Испании. «Лично я рекомендую греческий продукт, - говорит Дмитрий Игнатьев. Во-первых, в Греции более благоприятные условия для произрастания качественных оливок: там теплее, выпадает меньше осадков. Оливки растут крупными и сочными. Во-вторых, поверьте, греки, знают в них толк!» В последнее время в магазинах появились оливки из Туниса, Египта, Израиля. Они могут стоить дешевле. но по питательным качествам уступают греческим.
Традиции хранят качество!
Первыми культивировать оливки начали еще древние греки.
Тысячи лет греки выращивали оливки под палящим солнцем и морским ветром, с любовью собирая плоды руками. Тысячелетние традиции производства и инновационные технологии придают продукту оригинальный вкус и аромат. Торговая марка «Милатос» -это греческие оливки, выращенные и переработанные в центральной части материковой Греции по традиционной технологии.
Целебные дары оливы
Кроме вкусных и полезных плодов оливковые деревья дают нам и другой ценный продукт -ароматное и богатое витаминами оливковое масло.
1. Заправка для салата
Заправив салат оливковым маслом, ты обогатишь его жирными кислотами, витаминами A, D, Е, а также фенолами. Получится не только вкусное, но и очень полезное блюдо.
2. Годится для жарки
Оливковое масло прекрасно подходит и для жарки. Дело в том, что оно имеет высокую температуру кипения, поэтому при нагревании не окисляется и не образует свободных радикалов, какдруте масла.
3. На страже красоты
Маска для волос, приготовленная на основе оливкового масла, поможет восстановить их блеск. Также можно добавить несколько капель в шампунь.
4. Для гладкой кожи
После горячего душа интенсивно разотри бедра и ягодицы оливковым маслом. Проделывай процедуру ежедневно, и вскоре ты забудешь, что такое целлюлит!
Дмитрий Игнатьев,
руководитель Киевского регионального представительства ICC Ukraine.
Текст - Ольга Выходченко
Твоё Здоровье №12 2011