На новогоднем столе окорок как раз традиционен (воспоминание о молочном поросенке!).
Все дело в начинке: не чеснок и кусочки шпига, как обычно, а грибы. Надрежьте окорок так, чтобы образовался «карман», наполните его начинкой из вареных грибов, жареного лука и душистых кореньев — по вкусу.
Посолите, поперчите. Обжаривайте в духовке до полной готовности (когда начнет выделяться светлый сок при нажатии вилкой).